外食産業論

第2回歴史と動向：外食産業の成り立ちと定義　江戸から現代
 第3回業種業態：外食産業業種、業態の種類と目的
 第4回経営事例：特徴ある外食業の経営方針と経営状況の事例
 第5回食文化：日本食文化の歴史と発展、海外の食文化
 第6回基礎知識Ⅰ：農業、水産、畜産、流通の業界知識とトレーサビリティ
 第7回基礎知識Ⅱ：野菜、肉、魚、調味料など食材の基礎知識
 第8回基礎知識Ⅲ：飲料水、アルコールなど飲料の基礎知識
 第9回基礎知識Ⅳ：設備、厨房、什器備品、和洋食器の基礎知識
 第10回経営Ⅰ：外食の売上構造、事業計画、損益構造、経営計画
 第11回経営Ⅱ：外食企業の株式上場と戦略（IPO,TOB,MBO）
第12回業態開発：コンセプト、店舗デザイン・設計施工、インテリア、音楽、ブランディング
 第13回メニュー開発：業種業態別のメニュー構成特徴
 第14回サービス業務：各種業態の業務・作業のフローと業務分析

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